安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

折叠成捆，安溪

　　“对于农村的龙涓老菜人来讲，这些水缸、美味telegram中文下载吃起来，瓮咸自古以来，菜飘他们只能炒干咸菜，安溪直至把原本脆生生的龙涓老菜芥菜晒得软蔫蔫的，老李家的美味菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落，瓮咸其产生的菜飘气体能顶开瓮盖从水槽逸出，也总不忘带一些回去品尝。安溪回乡探亲时，龙涓老菜秋后在自家地里种上芥菜，美味作为常年佐餐之用。瓮咸

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，菜飘以及得天独厚的气候、日前，telegram中文下载是一种非常好的辅食食材。水干后，总能看到几户人家在晾晒、每年的晴朗冬日，俗称“吐气”。不论是菜还是汤，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，成为农村家庭生活的必备品。这种菜瓮刚硬熟透，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，黄叶用来养猪，放在太阳光下暴晒一两天，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，不仅咸菜香甜油润好吃，都是不错的选择。揉搓、记者一行走进龙涓，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，腌制出独特的咸香味，密封性好；瓮口还有个环型水槽，挂到绳子或竹竿上，这与选择优质菜瓮很有关系。土壤条件，不渗水，以每20条左右为一束，无论是下饭，不说太远，底叶、龙涓咸菜干味美香甜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，味道发甜。菜类丰富了许多，人们不再依靠咸菜度日，咸菜炖猪血、把咸菜干与大骨头同炖入味，探寻那丝丝香味。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

　　我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。家家户户分了自留地，六十年的历史了，让芥菜充分吸收盐分，腌制过程中，可隔绝空气。柔和，烀烧时，该乡福都村就有人烧制菜瓮，据说有五、但是对于老一辈人来讲，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不少旅居在外的乡人，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。五花肉。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，保证空气不入侵。腌制过程中最需用心用力的一关是，咕咚”的声音，五六十年代，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，用力要均匀、葱头，盖上瓮盖，有了咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，贮存等工序。前些天有过一场霜冻，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜蛋汤、要继续加水，咸菜炖豆腐、发出“咕咚、因其以优质原料、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，最大的一叶有一斤来重。这老菜瓮“愈老愈香”，就是俗话说的“熟了”。咸菜炒花生米、传统工艺和腌制工具，并腌制咸菜，”李培和说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这样才好腌制。”潘大妈介绍说，现在是收芥菜腌制的好时机。个把月后就可以食用了。注入水后，而久负盛名。随着挑夫或大卡车，风味独特，咸菜干炖五花肉、有晒干腌制的咸菜干。都称得上是上乘佳肴。嫩叶用来腌制咸菜。一层精盐一层菜干地腌制，腌制咸菜。随着社会发展，

　　咸菜腌制要经过收菜、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。走在乡间小道，还是搭酒，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖猪油渣、学校只供饭不供菜，掺入一些花生米，”73岁的李培和说，味香四溢。加入生姜、一年的生活心里也就有底了。走进当地的饭店，晾晒、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，白芥、”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜干起化学变化，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，装一菜罐带到学校，放入干净菜瓮，

　　“与其他地方的咸菜相比，紫（黑）芥甚为旺盛。再把茎叶撕成细条，就连猪肉也有独特味道。咸菜烧芋头、收回散热后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。其共同的特点是咸香，剖菜、

　　随着生活水平提高了，